Ingredientes

• 1 taza de bayas de trigo seco (aproximadamente 7 onzas)
• 1 ¼ tazas de zanahorias, peladas y cortadas
• 1 ¼ tazas de pimiento rojo, sembrado y enderezado (alrededor de 2 pimientos pequeños)
• 1 taza de apio, cortada en cubitos
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• ¼ taza de perejil fresco, picado
• ½ taza de vinagre de arroz no sazonado
• 2 cucharadas de agua
• 1 ½ cucharadita de aceite vegetal
• ½ cucharadita de ajo polvo
• ¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Coloque las bayas de trigo seco en una cacerola grande y agregue agua para cubrir en 3 pulgadas. Lleve a un hervor enrollado, luego reduzca el calor a fuego lento. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las bayas de trigo estén tiernas pero aún así se mastican. Drene las bayas de trigo cocinadas y enjuague con agua fría. Coloque en un tazón grande de mezcla.
2. Agregue las zanahorias, el apio, el pimiento, las cebollas y el perejil a las bayas de trigo en el tazón de mezcla.
3. En un tazón separado, mezcle el vinagre de arroz, el agua, el aceite vegetal, el polvo de ajo y la sal. Vierta aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta que la ensalada esté bien recubierta.
4. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas.

Tips

• Las bayas de trigo son kernels completos de trigo. Hay muchos tipos diferentes de trigo que se venden en las tiendas de comestibles. Intenta buscar bayas blandas suaves o de trigo rojo duro. Farro, deletreado, Kamut® y Freekeh son todo tipo de kernels integrales de trigo. La cebada integral de grano es también una excelente opción en esta receta.
• Para usar otros granos, sustituya 2 tazas de grano cocido para las bayas de trigo y saltee el paso 1. Siga las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción y la cantidad de líquido necesario para cada grano.